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咖啡時代,別再傻傻分不清各種咖啡了

發布時間:2020-03-21點擊量:載入中...

不覺得周圍咖啡店越開越多嗎?
沒發現身邊喝咖啡的人與日俱增嗎?

大家都在自己手沖單品咖啡了,
你卻連咖啡館里的幾種常見咖啡都分不清楚!

如果不想讓自己掉隊,
就趕快把咖啡的知識補起吧!

今天給大家【系統地】說一下咖啡的分類,
讓你三分鐘變靈光!
咖啡飲品的分類
注意,咱們現在要說的是“咖啡飲品”,而不是“咖啡豆”,咖啡豆的分類下面講。

咖啡飲品,主要分為意式咖啡、黑咖啡和速溶咖啡。

--- 意式咖啡 ---

意式咖啡是現在99.99%的咖啡店主打的咖啡飲品,是指以咖啡機做出來的espresso(濃縮咖啡)為基底,再加入不同量的牛奶,或奶油,或巧克力等。常見的美式咖啡、卡布奇諾、拿鐵、摩卡、馥芮白、瑪奇朵等,都屬于意式咖啡。

特別需要注意的是,美式咖啡不是指美國人喝的咖啡,也不是美國人發明的,它也是在espresso的基礎上加熱水做出來的,屬于意式咖啡的范疇。它的起源,據說是二戰時期美國大兵在歐洲喝不到他們在美國喝的滴濾咖啡,歐洲咖啡師就用espresso兌了些熱水給他們喝,他們居然覺得很好喝,美式咖啡由此而來。

通俗點說,你喝的咖啡里有espresso,它就屬于意式咖啡,不管是半自動咖啡機做出來的,還是全自動咖啡機做出來的。
(espresso濃縮咖啡)

--- 黑咖啡 ---

所謂的黑咖啡,是區別于咖啡機的方式,用蒸煮、沖泡等方式做出來的咖啡,喝的時候一般不加糖或奶。

黑咖啡有很多種稱呼,比如上海人習慣叫“清咖”,香港人叫“齋咖”,也有人經常說這是“純咖啡”,其實都是在形容這種咖啡喝的時候不加糖或奶。實際上,對于還不習慣喝黑咖啡的人來說,先品嘗一下它的原味,再適量加一點糖或奶,也是可以的,慢慢過渡!
黑咖啡大體也可以分為單品咖啡和拼配咖啡,單品咖啡就是用一種豆子做出來的咖啡,拼配咖啡就是用最少兩種拼配到一起的豆子做出來的咖啡。
其中,現在經常被提起的“精品咖啡”,指的是評分在80分以上的單品咖啡豆做出來的咖啡,屬于單品咖啡。
我們見到的用虹吸壺、摩卡壺、手沖壺、法壓壺等器具,做出來的咖啡,包括掛耳咖啡,也都屬于黑咖啡。

--- 速溶咖啡 ---

速溶咖啡就不多說了,除了方便外,沒有其它優點了,不建議飲用。如果圖方便,可以用掛耳咖啡替代。
注:以上三種咖啡是最常見的,至于白咖啡、越南咖啡、加味咖啡等,不在此列,以后慢慢講!

咖啡豆的分類 

咖啡豆的種類有上千種,大家記住主要的兩種就ok了,它們是“阿拉比卡”和“羅布斯塔”。市面上用到的咖啡豆,絕大部分都是這兩種咖啡豆。
其中,阿拉比卡約占世界咖啡豆總產量的70%,主要分布于美洲和非洲;羅布斯塔則只占不到30%,主要分布在亞洲的越南和印尼,以及非洲的一些國家。
做意式咖啡用到的豆子,一般是阿拉比卡和羅布斯塔拼配而來。阿拉比卡風味細致,拼配用量占大部分比例;而羅布斯塔風味粗糙,但油脂好,占小部分比例。
做黑咖啡用的豆子,其實大部分也是阿拉比卡和羅比斯塔拼配,但其中手沖方式用的最多的還是阿拉比卡單一品種,尤其是精品咖啡的制作,肯定就只有阿拉比卡了!
常聽到的一些單品咖啡,如藍山、瑰夏、柯娜、哥倫比亞、巴西、曼特寧等,都屬于阿拉比卡種咖啡豆。

關于咖啡的分類,如果不做咖啡研究工作,掌握以上內容就足夠了!


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